Cortsen Dining er i år gået sammen med Gastromand om at skabe den ultimative nytårsmenu. Vi har forberedt alt på forhånd og vores kokke leverer det lige til din dør, så du blot skal varme, anrette og servere for dine gæster – og bare rolig, vi har lavet en fin video om hvordan I gør.
3 snacks
Boghvedeblinis med pisket friskost og én hel dåse caviar
Cortsen Dinings egen skinke med kastanjecreme og karse
Sprødt kyllingeskind med purløgsmayonnaise
Forret
Cortsen Dinings svar på nytårstorsk. Rimmet torsk marmoreret i peberet rødbede. Hertil syltede sennepsfrø, friterede kapers, syrlig rødbedepure og friteret torskeskin. A part en flødesauce med peberrod og bacon fra glad frilandssvin.
Mellemret
Smørpocheret hummer med cremet bisque. Anrettet med syrlige perleløg, urtemix og kærlighed.
Hovedret
Mørbrad af Himmerlandskvæg med Pommes de From med vintertrøffel. Hertil stegte minikejserhatte, kartoffelpuf og intens sauce med franske morkler og fløde 50%.
Dessert
Brombæris dækket i 70% mørk chokolade og toppet med 24K bladguld. Hertil en mousse lavet på reduceret brombær og en tæt karamelkage.
DKK 995,- pr. person
Bemærk: begrænset antal
Bring gastronomien til jeres virksomhed og få en en unik oplevelse.
Med Cortsen Dinings koncept “Business Dining” giver Cortsen Dining jer muligheden for at imponere virksomhedens gode kunder, bestyrelse mm., med en eksklusiv middag i virksomhedens omgivelser, eller hvor end I ønsker det.
Med en menu som tager afsæt i de absolut bedste råvarer og spændende gastronomiske teknikker, fremtryller vi en enestående madoplevelse med en varighed på 1.5 – 2 timer, som dine gæster eller kollegaer sent vil glemme.
Vi medbringer alle råvarer, service, servietter og glas, således at det eneste I skal hellige jer om er jeres gæster, bestyrelse eller kunder.
Snacks
Champagne Bonnaire, Brut Blanc de Blancs, Grand Cru Cramant
Sprød rejekroket med ørredrognsemulsion og aromatisk karse
Vaffel med peberet oksetatar og røget creme
Forret
Lavbagt kammusling med champagnesauce, syltet perleløg og løvstikkeolie.
Hovedret
2013 Barolo Cru Castagni, Tenuta Reverdito, la Morra, Piemonte
Mørbrad i souffle med morkelsauce og friskhøvlet trøfffel. Hertil Pommes Anna med timian og rødbede brokengel.
Dessert
Eksotisk dessert med yuzufromage, reduceret passioncreme og ananasparfait i hvid chokolade og 24K bladguld
DKK 1.000,- pr. person ekskl. moms
Snacks
Champagne Jacquesson, Cuvée 740 Extra Brut, Grand Vin
12g caviar med pisket friskost og boghvedeblinis
Sprød rejekroket med ørredrognsemulsion og aromatisk karse
Vaffel med peberet oksetatar, trøffel og røget creme
Forret
2015 Beaune du Château 1. Cru Blanc, Domaine Bouchard Père et Fils
Smørglaseret pighvar med stegte bøgehatte, syltet perleløg, løvstikkeolie, caviar og champagnesauce med ristet pighvarben.
Hovedret
2013 Barolo “Ascheri”, Tenuta Reverdito, la Morra, Piemonte
Mørbrad i souffle med morkelsauce og friskhøvlet trøfffel. Hertil Pommes Anna med timian og rødbede brokengel.
Dessert
Eksotisk dessert med yuzufromage, reduceret passioncreme og ananasparfait i hvid chokolade og 24K bladguld
DKK 1.500,- pr. person ekskl. moms
Giv jer selv og jeres gæster en uforglemmelig oplevelse med en bryllupsmenu fra Cortsen Dining. Vi sammensætter sammen med jer, en personlig og unik bryllupsmenu, skræddersyet til jeres bryllup.
Fra DKK 790,- pr. kuvert
I 2015 stiftede Mads Cortsen, Cortsen Dining med en en drøm om at leverer unikke og nærværende madoplevelser i hjemmelige omgivelser. Drømmen har sidenhen udviklet sig til et univers, hvor nogle af landets dygtigste talenter levere enestående madoplevelser af forskellig karakter.
Vores gastronomiske filosofi er simpel. Vi inspireres af lækre råvarer og spændende teknikker, og vores serveringer udvikles med henblik på at skabe unikke smagssammensætninger som samtidig er visuelt interessante for øjet.
DR skriver om Mads: 22-årige Mads Cortsen brugte hele sin opsparing. Nu sover han på lageret og arbejder 100 timer om ugen
